PDT食物小站：减少食物浪费，实现可持续生活

PDT食物小站创始人 陈嘉华

2020年创绿家伙伴

PDT食物小站的原型是我们在大学时参与的烹饪社团。每周三，社团的伙伴会聚在一起做饭。学校附近的超市里，每天都有几十纸箱的食物因为过了最佳赏味期限被扔掉。我们便将这些食物收集到学校里面来，来自不同国家的伙伴，用各自的烹饪方法，加上五花八门的调料，把超市货架上没有人要的蔬果烹饪成好吃好看的餐食，分享给同学。

全球生产的食物中，有1/3在还未到达餐桌前就被扔掉了，这样的食物有足足13亿吨，足以喂饱全世界所有饥饿的人口。食物浪费不仅仅意味着辛苦的农民伯伯的努力被白费，背后还有巨量的资源浪费和碳排放。拿一个汉堡包为例，浪费一个汉堡等于浪费了2400升水，大概能够装满16个大浴缸。因为每份食物从在土壤里发芽生长到加工运输到你面前，需要投入土地、水、能源……

而且，食物被扔进垃圾筒后，还会造成更多的浪费和污染。食物垃圾进入焚烧环境，因为食物垃圾一般含水量比较高，在焚烧时需要添加助燃剂——不仅会增加焚烧成本，而且不利于焚烧过程中污染物的控制。而食物垃圾直接进入填埋的话，因为食物易腐烂劣化，当这些腐烂的有机物质有可能能和填埋的其他垃圾，如重金属及其他电子产品里的化学物质混合起来，产生有毒的污泥，这种污泥能腐蚀穿透垃圾填埋池的粘土内壁，最终这些地下的毒素会污染土壤和地下水。

想把这样一个项目搬到国内来并不简单：我们发现很多人似乎既对食物浪费不感兴趣，也不太敢吃临期的食品——减少食物浪费这样一个话题似乎无从下手。全球生产的食物中，有1/3在还未到达餐桌前就被扔掉了，足以喂饱全世界所有饥饿的人口。而在中国，食物浪费还未有全面的统计，特别是供应链上加工和因临期而导致的浪费量，我们还无从得知。

超市里因过了最佳赏味日期或者长相不佳被下架的蔬果

幸运的是我们集结了一群很给力的伙伴——20余个志愿者决定一边拜访食品商家调研食物浪费的情况，一边邀请市民来品尝这些被认为“不好”的剩食，再给他们寻找合适的去处。三年中，我们走访了身边可能产生食物浪费的相关方：食品企业、超市、便利店、农场、学校食堂、家庭和个人——我们试图将可能会被浪费的食物都收集起来，与社区和机构的伙伴分享，让更多人接触、反思、减少食物浪费。

去年暑假，食物小站得到了创绿家的支持，我们也走上了全职公益的道路。从科普和调研食物浪费，到了解和挖掘社区的食物需求，我们和来自各个行业的伙伴建立了更为深厚的联结。我们逐渐深入不同的食物商家面临的浪费问题，邀请他们共同设计最优方案；倾听每个社区不同的群体以及他们和食物的故事，邀请他们共创在日常生活中尊重食物的方法；看见青年人被挤压的生活和参与公益的热情，邀请他们一道尝试可持续生活，好好吃饭，共同成长。

在丰年庆上PDT志愿者给路人讲解食物银行

于是，项目从简单的食物收集和分享，转变为更为多元的社群运营。我们与食堂及餐厅合作，鼓励学生及社区志愿者将每日剩余的自助餐食打包起来，传递给社区里的伙伴；我们联合企业和学校，发动员工和学生去观察和搜罗家里多余的食物，募集起来分享给有需要的机构；我们结合社区需求，邀请社区成员参与食物营养课和食物环保活动。

PDT志愿者在素食餐厅里打包剩余的食物

过去的4年里，随着再分配的食物从60kg到40余吨，合作的组织从1家到50余家，食物零废弃活动从1场到十余场，我们看到了作为一个以再分配余量食物资源为核心的机构，可以通过食物产生的丰富的影响力。食物是每个人和土地最日常的链接，每个人都需要健康的食物，而健康的食物来自健康的土地和自然，我们可以从食物看见自然；食物是人与人之间最深刻的联系，和爸妈一同在厨房烹饪，和亲人朋友聚餐，和邻居分享美味，我们可以从食物看见关系。

社区志愿者把煮好的临期饺子在冬至分享给露宿者

我们希望在减少食物浪费这个议题上厚植我们对可持续未来的希望。在食物浪费这个议题里，每个人都可以从自己做起，尊重食物、尊重土地，重拾和社区与自然的链接，一同可持续生活。

保质期≠食物变质

你知不知道在中国，其实食品上写的的“保质期”是“最佳食用期”呢？保质期其实是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺，也就是说在这个日期前吃口味最好。虽然过了保质期的食物不允许出现在货架上售卖，但这些食物仍然可以被捐赠和食用。换句话说，我们的食物并不是过了保质期这一天就不能吃了。如果保存合理，且食物未发生色香味变化，过期食品也并非不能吃。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用。从今天起，就学会调动你的五官来判断食物能不能吃吧，保质期≠食物变质哦！